Boršč od Antonína

Ingrediencie

Použité suroviny na 6-8 porcií:

• 700 g hovädzích rebier (chvostu, krku alebo glejovky a špikovú kosť)
• 250 g olúpanej červenej repy
• 250 g olúpaných zemiakov
• 250 g (¼) zeleru
• 100 g (2 väčšie) mrkvy
• 1 stredná cibuľa
• 250 g (¼) hlávky bielej kapusty
• 2 polievkové lyžice sadla (je možné aj maslo, boršč je jemnejší)
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• 1 vrchovatá lyžička soli
• 2 polievkové lyžice octu
• 1-2 polievkové lyžice cukru
• 6 guličiek „Nové korenie celé“
• 10 guličiek „Čierne korenie celé“
• 3 ks „Bobkový list celý“
• 250 ml kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ, čierne korenie, ocot, cukor, zelená petržlenová vňať alebo čerstvý kôpor na záverečné dochutenie

1/6
V 5 litrovom hrnci rozpustíme 1 lyžicu sadla a na ňom necháme zosklovatieť nahrubo nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso aj s kosťami a prudko krátko (2 min.) z obidvoch strán orestujeme. Potom ihneď zalejeme 1,5 l vody, pridáme korenie, cesnak, soľ a nezakryté zvoľna (voda prakticky nebublá) varíme min. 2 hodiny (čím dlhšie, tým lepšie, vývar bude o to silnejší) do mäkka.

2/6
Kým bude mäso uvarené, nakrájame si repu, zemiaky, zeler a mrkvu na kocky cca 1 x 1 cm a kapustu na tenké rezančeky.

3/6
Mrkvu, zeler a kapustu na hlbšej panvici orestujeme na lyžici masla dozlata.

4/6
Vývar scedíme, mäso zbavíme kostí, nakrájame na kúsky cca 1,5 x 1,5 cm a vložíme späť do vývaru spolu s repou, zemiakmi, orestovanou zeleninou, octom, cukrom a paradajkovým pretlakom.

5/6
Všetko necháme ešte cca 30 minút pozvoľna prevariť, aby zelenina zmäkla a chute sa prepojili. Ku koncu varu dochutíme boršč soľou, čiernym korením, octom a cukrom tak, aby Vám vyhovoval.

6/6
Boršč podávame na tanieri s lyžičkou kyslej smotany uprostred a ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou alebo čerstvým kôprom.

Spolu s www.koreni.cz vám prajeme dobrú chuť!