Marocká polievka Harira

Marocká polievka Harira

Na 4 porcie si pripravte:

• 400 g predného hovädzieho (alebo jahňacieho) mäsa
• 2 stredné cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stredné mrkvy
• 1 stonka zeleru
• 1 menšia červená kápia
• 4 lyžice oleja na vyprážanie
• 250 g paradajok
• 250 – 300 g nakladaného cíceru
• 1,5 litru vývaru (hovädzí, zeleninový)
• 1 vrchovatá lyžička zmesi korenia Harísa (kúpite na www.koreni.cz)
• ½ lyžičky mletej škorice
• 1 lyžička kurkumy
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička cukru
• ½ lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
• hrsť čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
• hrsť čerstvého nasekaného koriandru
• 2 hrste domácich rezancov (v Maroku bežne lámali špagety)

V 5  litrovom hrnci rozpálime 4 lyžice oleja a na ňom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájané 2 stredné cibule.

Kým bude cibuľa opražená, nakrájame na 0,5 cm kolieska očistené 2 mrkvy a na 0,5 cm kocky 1 stonku zeleru, ktoré pridáme k cibuli a restujeme, kým pustí mrkva farbu (cca 10 minút).

Hovädzie mäso nakrájame na 1 cm kocky. Popučíme 3 strúčiky cesnaku, červenú kápiu a paradajky nasekáme nadrobno. Všetko nasypeme do hrnca spolu s 1 lyžičkou soli a restujeme, kým sa začne mäso prichytávať.

Prisypeme suché korenie (1 vrchovatú lyžičku zmesi „Harísa“, ½ lyžičky mletej škorice, ½ lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia, 1 lyžičku kurkumy a 2 bobkové listy). Počas 1 minúty za stáleho miešania necháme rozvoňať.

Zalejeme 1,5 l vývaru a premiešame.

Zvoľna varíme, kým je mäso hotové (cca 1-1,5 hod.)

Pridáme 250 – 300 g nakladaného cíceru, hrsť nasekaného čerstvého koriandru, hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 2 hrste domácich rezancov, dosolíme podľa chuti a ešte cca 10 minút provaríme.

Podávame ozdobené čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou spolu s pečivom (ideálny je marocký chlieb Khobz).