Moravské rebarborové koláčiky s mrveničkou

Ingrediencie

Použité suroviny na cca 50 koláčov:

Na cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 80 g práškového cukru
• 3 lyžičky (10 g) pravého vanilkového cukru
• 100 ml vlažného mlieka
• 2 žĺtky
• 100 ml smotany na šľahanie
• 100 g mäkkého masla
• 1 kocka droždia (42 g)
• 2 lyžičky (5 g) citrónovej kôry mletej
• ½ lyžičky (5 g) soli

Na náplň:

• 400 g olúpanej rebarbory
• 300 g cukru
• 2 lyžičky (5 g) zázvoru mletého
• 2 lyžičky (5 g) škorice mletej indonézskej

Na ozdobu:

• 1 vajce
• 1 lyžica rumu

Na mrveničku:

• 75 g mäkkého masla
• 100 g cukru
• 125 g polohrubej múky
• ½ lyžičky (5 g) pravého vanilkového cukru

Postup

• 1/9
  V mise zmiešame 500 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 2 lyžičky vanilkového cukru, 2 lyžičky citrónovej kôry mletej a ½ lyžičky soli.
• 2/9
  Uprostred urobíme priehlbinku, do ktorej rozdrobíme 1 kocku droždia a naň nalejeme 100 ml vlažného mlieka a necháme vzísť kvások (cca 15 minút, na povrchu sa vytvoria hnedé bubliny).
• 3/9
  Medzitým si pripravíme náplň. Olúpeme rebarboru, potrebujeme 400 g čistých stoniek, ktoré nakrájame na 0,5 cm kocky.
• 4/9
  300 g cukru, 2 lyžičky mletého zázvoru a 2 lyžičky mletej škorice premiešame s rebarborou, dáme na vyššiu panvicu a na strednom stupni, za občasného premiešania, varíme cca 30 minút, aby sa zredukovala tekutina. Potom odstavíme a necháme celkom vychladnúť.
• 5/9
  Ku kvásku pridáme 2 žĺtky, 100 ml smotany, 125 g mäkkého masla a všetko dôkladne premiešame, až sa vytvorí krásne hladké a vláčne cesto, ktoré necháme cca 2 hodiny pod utierkou v teple kysnúť.
• 6/9
  Pripravíme si tiež mrveničku zmiešaním 100 g cukru, 125 g polohrubej múky a ½ lyžičky vanilkového cukru, pridáme 75 g mäkkého masla a prstami dokonale premiešame, až sa vytvoria drobné žmolky.
  
• 7/9
  1 vajce rozšľaháme v miske s 1 lyžicou rumu.
• 8/9
  Z vykysnutého cesta lyžicou vykrajujeme kúsky a tvoríme guličky (cca 3 cm), ktoré prstami “vyváľame“ do placky (cca 7 cm).
• 9/9
  Do stredu dáme 1 lyžičku vychladnutej náplne, cesto zviažeme do „uzlíka“ a hladkou stranou namočíme do rozšľahaného vajca a potom do mrveničky. Nakoniec koláč dáme na plech s papierom na pečenie mrveničkou smerom hore (1 plech – 25 koláčov) a pečieme cca 25 minút pri 190 °C.

Doba prípravy: 60 min. príprava, 2 hod. kysnutie, 2 x 25 min. pečenie (50 koláčikov/ 2 plechy)

Prajeme vám spoločne s www.koreni.cz dobrú chuť