Okrem intolerancie na laktózu či alergie na mlieko, sa u značnej skupiny obyvateľstva, objavuje aj problém s trávením pšenice či iných obilovín. Lepok obsiahnutý v obilovinách môže spôsobiť skutočne nepríjemné problémy. Veľmi často ostáva tento problém nerozpoznaný alebo zaradený medzi iné ochorenia. Niektorí z nás ho často objavia až v dospelosti.
Čo je lepok?
Lepok (glutén) patrí medzi bielkoviny rozpustné v alkohole, tzv. prolamíny. Jeho zdrojom je hlavne pšeničná múka, tu tvorí zhruba 80 % bielkovín. Obsahuje ho aj múka ražná a jačmenná.
Pšenica je najväčším zdrojom lepku
Alergia na lepok
Často dochádza k zámene s celiakiou, ale ide o úplne iný problém. Alergická reakcia v tomto prípade vyzerá inak. Dochádza k opuchu sliznice tenkého čreva a alergickú reakciu môže sprevádzať aj kožná reakcia, napríklad žihľavka. Pri alergii sa síce neodporúča konzumovať lepok ale diéta nemusí byť taká prísna ako pri celiakii. Rozsah problému závisí od množstva prijatého lepku. Na mieste je teda správna diagnostika, aby sa odlíšilo, či sa jedná o alergiu alebo celiakiu.
Celiakia
Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré je chronické a veľmi úzko súvisí s genetikou. Ak mal niekto vo vašej rodine celiakiu a je váš blízky príbuzný, máte vysokú pravdepodobnosť, že sa objaví aj u vás. Pri celiakii dochádza k vyhladeniu klkov sliznice tenkého čreva, tým dochádza k veľmi zlej vstrebateľnosti všetkých živín. Pri nezachytenej celiakii často dochádza k sekundárnym problémom, ako je osteopénia či osteoporóza. Dôvodom je, že telo trpí deficitom vitamínu D a vápnika kvôli zlej vstrebateľnosti.
Genetickú predispozíciu má zhruba 20 % z celkovej populácie. Ochorenie sa rozvinie zhruba v 1 až 2 %. Celiakia nie je liečiteľná. Jediným riešením je vynechanie lepku v potravinách.
Môže sa prejavovať príznakmi „malabsorbčného syndrómu“:
- hnačka, plynatosť čriev, pocit tlaku v bruchu
- celková slabosť či strata váhy
- menší vzrast detí, ktoré mávajú nafúknuté bruško a často hnačky, malé priberanie na váhe, oneskorený pohlavný vývoj
- depresívne stavy môžu byť tiež prejavom celiakie , ale aj mrzutosť, podráždenosť, plachosť,
- vedľajšie príznaky sú anémia (málokrvnosť), krvácavé stavy, výrazný deficit vitamínov (hlavne vit. skupiny B a vit. rozpustné v tukoch (A,D,E,K), železa, kyseliny listovej (ragády kútikov úst, vyhladený jazyk, aftózne zápaly ďasien), svalové kŕče, slabosť, parestézie
- znížená sexuálna aktivita, porucha plodnosti
- bolesti kĺbov, osteoporóza (rednutie kostí pri nedostatku vápnika), zlomeniny kostí, u detí rachitída (nedostatok vit. D)
- kožné prejavy: suchá koža, bledosť, ekzémy, mäkké lámavé nechty
Bezlepková strava
Strava celiatikov je založená na bezlepkových potravinách. Dnes je to už oveľa menší problém, ako pred pár rokmi, keďže existuje na trhu mnoho bezlepkových potravín aj skvelých receptov. Strava bez lepku je čoraz viac obľúbená aj u ľudí, ktorí celiakiou netrpia. Na Slovensku máme poctivé firmy, ktoré sa práve na takéto produkty špecializujú. Jednou z nich je aj Powerlogy.
Možnou náhradou pšeničnej múky je múka mandľová
Riešením však nie je siahnuť po priemyselne spracovanej bezlepkovej strave ale snažiť sa variť čo najviac z čerstvých surovín. Strava má byť pestrá a čo najviac čerstvá, aby bola bohatá na vitamíny a minerály. Existuje už nespočetné množstvo rôznych druhov múk, ktoré nahradia múky z obilovín. Môžete vyberať z kokosovej, mandlovej, pohánkovej či konopnej. Všetky tieto múky sú zdrojom živín, ktoré by ste v bežnej múke nenašli.
Dbajte aj na výber kvalitných a funkčných potravín, ktoré lahodia vášmu tráveniu, keďže celiakia spôsobuje zápal tráviaceho systému, hlavne čriev. Mali by ste konzumovať stravu, ktorá pôsobí protizápalovo a nezvyšuje zápalové markery. Napríklad namiesto rafinovaných olejov použite ghí (prepustené maslo) alebo MCT kokosový olej od Powerlogy, ktorý môžete pridávať nie len do polievky, ale aj drinkov či kávy.
Čo vylúčiť zo stravy?
Pšeničnú múku, ražnú ale aj jačmennú. Ovsená múka nie je jasným problémom či vinníkom problémov celiatikov, takže tu sa názory rôznia. Pozor na spracované potraviny, tie často obsahujú skrytý lepok. Kontrola zloženia je na mieste, aby nedošlo k opätovným problémom. Lepok môže obsahovať takmer všetko, od údenín, hotových polievok, zmrzlín a podobne.
Naopak, varte polievky a jedlá bez zahusťovania, používajte korenia, ktoré ukľudňujú tráviaci trakt, pomáhajú vašim črevám a tráveniu.
Suplementy
Ľudia trpiaci intoleranciami by mali konzumovať suplementy, hlavne vitamín D, vitamíny rady B, vápnik, selén či zinok, ale aj kvalitné probiotiká. Rady ako a koľko vám poskytne váš lekár či certifikovaný výživový poradca. Tiež je vhodné zaradiť do stravy fermentované potraviny, ktoré podporujú kvalitu črevného mikrobiómu a aj vďaka ním sa narušený tráviaci systém vracia do normálu.
