Martinská hus patrí k najobľúbenejším jesenným dobrotám. Ak chcete na sviatok svätého Martina pripraviť šťavnatú pečenú hus s krásne chrumkavou kožou, nemusíte byť skúsená kuchárka. Stačí pár jednoduchých surovín, trpezlivosť a správny postup. Poradíme vám aj to, ako pripraviť tradičnú dusenú kapustu a domáce lokše, ktoré môžu byť nielen naslano, ale aj nasladko.
Prečo sa na svätého Martina pečie hus?
Sviatok svätého Martina pripadá na 11. novembra a tradične sa spája s pečenou husou, lokšami a kapustou. Podľa známej legendy sa svätý Martin ukryl medzi husami, keď sa chcel vyhnúť vymenovaniu za biskupa. Husi ho však svojím gagotom prezradili.
Dnes je martinská hus najmä príležitosťou stretnúť sa s rodinou pri dobrom jedle. A hoci jej príprava trvá niekoľko hodín, väčšinu práce urobí rúra.
Martinská hus: Ingrediencie na tradičný recept
Na približne 6 porcií budete potrebovať:
- 1 celú hus (približne 3,5 až 4 kg)
- 2 až 3 lyžice soli podľa veľkosti husi
- 1 lyžičku celej alebo drvenej rasce
- 2 jablká (voliteľné)
- 150 až 250 ml vody na začiatok pečenia
Tip pre mamičky: Hus si môžete nasoliť už večer pred pečením. Na druhý deň budete mať menej práce a mäso sa stihne rovnomerne ochutiť.
Ako upiecť martinskú hus krok za krokom
1. Hus pripravte a osoľte
Hus dôkladne očistite, odstráňte zvyšky pierok a osušte papierovou utierkou. Zvonka aj zvnútra ju potrite soľou a posypte rascou. Ak máte čas, nechajte ju prikrytú odpočívať v chladničke cez noc.
2. Pečte pomaly pri nižšej teplote
Hus položte do hlbšieho pekáča prsiami nahor. Do dutiny môžete vložiť prekrojené jablká. Prilejte trochu vody, prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 150 °C.
Pečte približne 3,5 až 4,5 hodiny podľa veľkosti husi. Počas pečenia ju občas polejte výpekom a podľa potreby odoberajte prebytočnú masť.
3. Na záver vytvorte chrumkavú kožu
Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku, zvýšte teplotu na 200 °C a dopekajte približne 15 až 25 minút. Hus priebežne kontrolujte, aby koža získala zlatistú farbu, ale nepripálila sa.
Pred porciovaním ju nechajte približne 15 minút odpočívať. Mäso zostane šťavnatejšie a bude sa jednoduchšie krájať.
Ako dosiahnuť šťavnatú martinskú hus?
- Neponáhľajte sa. Pomalé pečenie pomáha zmäkčiť mäso a postupne uvoľňovať tuk.
- Hus pravidelne kontrolujte. Ak sa výpek príliš odparí, pridajte trochu horúcej vody.
- Masť nevyhadzujte. Po precedení sa výborne hodí na potieranie lokší alebo prípravu zemiakov.
- Skontrolujte prepečenie. V najhrubšej časti mäsa, mimo kosti, by mala vnútorná teplota dosiahnuť aspoň 74 °C.
Pri väčšej husi môže pečenie trvať aj dlhšie. Riaďte sa predovšetkým mäkkosťou a vnútornou teplotou mäsa, nie iba hodinami.
Čo podávať k martinskej husi?
Tradičná martinská hus najlepšie chutí s dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami.
Jednoduchá dusená červená kapusta
Na troche tuku opečte nakrájanú cibuľu, pridajte približne 700 g nastrúhanej červenej kapusty, soľ, rascu a trochu vody. Pod pokrievkou duste 30 až 45 minút domäkka. Na záver dochuťte trochou octu a cukru podľa chuti.
Domáce zemiakové lokše
Na jednoduché lokše budete potrebovať:
- 500 g uvarených, vychladnutých zemiakov
- 150 až 200 g hladkej múky
- štipku soli
- husaciu masť alebo maslo na potretie
Zemiaky najemno nastrúhajte, pridajte soľ a postupne zapracujte múku. Vypracujte mäkké cesto, rozdeľte ho na menšie kúsky a vyvaľkajte tenké placky. Pečte ich na suchej horúcej panvici z oboch strán, kým sa nevytvoria hnedé škvrnky. Hotové lokše potrite husacou masťou alebo maslom.
Lokše nasladko? Výborný nápad aj pre deti!
Vedeli ste, že zemiakové lokše nemusia byť iba slané? Ak ich pripravíte viac, časť si môžete odložiť na sladkú bodku po obede alebo na ďalší deň.
Vyskúšajte napríklad:
- Makové lokše: potreté maslom, posypané mletým makom a práškovým cukrom.
- Orechové lokše: s mletými vlašskými orechmi a trochou medu.
- Lekvárové lokše: natreté slivkovým lekvárom a jemne zrolované.
- Škoricové lokše: s maslom, škoricou a trochou cukru.
Pre menšie deti môžete množstvo cukru znížiť a zvoliť jemnejšiu náplň. Med nepodávajte deťom mladším ako jeden rok a orechy používajte pomleté, nie celé.
Malý rodinný tip na záver: Ak pečiete hus prvýkrát, pripravte si lokše a kapustu vopred. V deň sviatočného obeda vám zostane viac času na rodinu a menej starostí v kuchyni.
Mohlo by vás zaujímať:
