Ako využiť koriander v kuchyni? Najlepšie recepty na každý deň

Prečo zaradiť koriander do varenia?

Koriander patrí medzi bylinky a koreniny, ktoré dokážu z obyčajného jedla urobiť chuťovo výraznejší pokrm. Používa sa najmä v ázijskej, mexickej, indickej a stredomorskej kuchyni, no svoje miesto si vie nájsť aj v bežnom domácom varení.

V kuchyni sa využíva najmä:

• čerstvá koriandrová vňať – vhodná do šalátov, polievok, omáčok, nátierok a na dochutenie hotového jedla,
• mletý koriander – výborný do marinád, polievok, zeleninových jedál a mäsa,
• celé semienka koriandra – hodia sa do vývarov, nakladanej zeleniny alebo koreniacich zmesí.

Ak varíte pre deti, začnite s menším množstvom. Koriander má špecifickú chuť a nie každému sadne hneď na prvýkrát.

Ako používať čerstvý a mletý koriander

Čerstvý koriander je najlepší pridávať až na konci varenia alebo priamo na tanier. Tak si zachová sviežu vôňu aj chuť. Mletý koriander môžete použiť už počas varenia, pretože jeho aróma sa teplom pekne rozvinie.

Čerstvý koriander

Čerstvá vňať sa výborne kombinuje s limetkou, citrónom, jogurtom, cesnakom, paradajkami, avokádom, kuracím mäsom a strukovinami. Pred použitím ju opláchnite, osušte a nasekajte tesne pred podávaním.

Mletý koriander

Mletý koriander má jemnejšiu, teplejšiu chuť. Hodí sa do karí, zeleninových polievok, dusených jedál, placiek alebo domácich marinád.

Recepty, kde využijete koriander

1. Kuracie mäso v jogurtovej marináde s koriandrom

Tento recept je jednoduchý, šťavnatý a vhodný na obed aj večeru.

Suroviny:

• 500 g kuracích pŕs alebo stehenných rezňov,
• 150 g bieleho jogurtu,
• 1 lyžička mletého koriandra,
• 1 strúčik cesnaku,
• 1 lyžica olivového oleja,
• šťava z polovice citróna,
• soľ podľa chuti,
• čerstvý koriander na podávanie.

Postup:

1. Jogurt zmiešajte s mletým koriandrom, cesnakom, olejom, citrónovou šťavou a soľou.
2. Mäso vložte do marinády aspoň na 30 minút.
3. Opečte ho na panvici alebo upečte v rúre pri 180 °C približne 25 minút.
4. Pred podávaním posypte čerstvým koriandrom.

Tip: Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

2. Mrkvová polievka s koriandrom

Mrkva a koriander spolu vytvárajú jemnú, mierne sladkastú a voňavú kombináciu. Polievka je vhodná aj pre rodinný obed.

Suroviny:

• 600 g mrkvy,
• 1 menšia cibuľa,
• 1 lyžica oleja,
• 1 lyžička mletého koriandra,
• 750 ml zeleninového vývaru,
• soľ podľa chuti,
• trochu smotany alebo bieleho jogurtu na zjemnenie.

Postup:

1. Na oleji opečte cibuľu, pridajte nakrájanú mrkvu a krátko restujte.
2. Prisypte mletý koriander a premiešajte.
3. Zalejte vývarom a varte, kým mrkva nezmäkne.
4. Polievku rozmixujte dohladka a podľa chuti zjemnite smotanou alebo jogurtom.

3. Avokádová nátierka s koriandrom

Rýchla nátierka na raňajky, desiatu alebo ľahkú večeru.

Suroviny:

• 1 zrelé avokádo,
• 1 lyžica citrónovej alebo limetkovej šťavy,
• 1 lyžica nasekaného čerstvého koriandra,
• 1 lyžica bieleho jogurtu,
• štipka soli,
• voliteľne: pretlačený cesnak.

Postup:

1. Avokádo roztlačte vidličkou.
2. Pridajte citrónovú šťavu, jogurt, koriander a soľ.
3. Premiešajte a podávajte s pečivom alebo zeleninou.

Tip pre deti: Cesnak môžete vynechať a nátierku pripraviť jemnejšiu.

4. Cícerový šalát s koriandrom

Cícerový šalát je sýty, jednoduchý a praktický aj ako obed do práce alebo rýchla večera.

Suroviny:

• 1 konzerva cíceru,
• 1 paradajka,
• 1 menšia uhorka,
• 1 lyžica olivového oleja,
• šťava z polovice citróna,
• čerstvý koriander,
• soľ podľa chuti.

Postup:

1. Cícer prepláchnite a dajte do misy.
2. Pridajte nakrájanú paradajku, uhorku a nasekaný koriander.
3. Dochutíte olejom, citrónovou šťavou a soľou.
4. Premiešajte a nechajte pár minút odstáť.

5. Ryža s limetkou a koriandrom

Jednoduchá príloha, ktorá sa hodí ku kuraciemu mäsu, rybám, zelenine aj strukovinám.

Suroviny:

• 1 hrnček ryže,
• 2 hrnčeky vody,
• 1 lyžica oleja alebo masla,
• šťava z polovice limetky,
• nasekaný čerstvý koriander,
• soľ.

Postup:

1. Ryžu uvarte bežným spôsobom.
2. Po uvarení ju premiešajte s olejom alebo maslom.
3. Pridajte limetkovú šťavu a nasekaný koriander.
4. Podávajte ako sviežu prílohu.

6. Paradajková salsa s koriandrom

Domáca paradajková salsa je výborná k tortillám, grilovanému mäsu, pečeným zemiakom alebo ako svieža príloha.

Suroviny:

• 3 zrelé paradajky,
• 1 menšia červená cibuľa,
• šťava z polovice limetky,
• čerstvý koriander,
• soľ podľa chuti,
• voliteľne: trochu kukurice alebo avokáda.

Postup:

1. Paradajky a cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. Pridajte limetkovú šťavu, soľ a nasekaný koriander.
3. Premiešajte a nechajte 10 minút odstáť.

Tipy pre rodinnú kuchyňu

• Koriander pridávajte postupne, najmä ak ho deti ešte nepoznajú.
• Do detských porcií môžete použiť menej čerstvej vňate a viac jemného mletého koriandra.
• Čerstvý koriander skladujte v chladničke zabalený vo vlhkej papierovej utierke.
• Ak vám jeho chuť nesadne, v niektorých receptoch ho môžete nahradiť petržlenovou vňaťou.

Najčastejšie otázky

Kam sa najviac hodí koriander?

Koriander sa hodí do polievok, šalátov, marinád, nátierok, ryže, strukovín, zeleninových jedál aj ku kuraciemu mäsu.

Je lepší čerstvý alebo mletý koriander?

Záleží od receptu. Čerstvý koriander je svieži a výrazný, preto sa pridáva najmä na konci. Mletý koriander je jemnejší a vhodný do varených jedál.

Čím sa dá koriander nahradiť?

V niektorých receptoch môžete použiť petržlenovú vňať, prípadne kombináciu petržlenu s trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Môžu koriander jesť aj deti?

Áno, v bežnom množstve ako súčasť jedla. Pri malých deťoch však začnite opatrne a sledujte, či im chuť vyhovuje.

Môžete si prečítať aj ďalšie zaujímavé tipy, v ktorých koriander nájde svoje využitie alebo sa dozviete viac o pestovaní čerstvých byliniek.

• Avokádový dip Guacamole – pripravte si obľúbený domáci dip, v ktorom čerstvý koriander patrí medzi najdôležitejšie ingrediencie.
• Turecký Seekh Kebab – objavte recept na šťavnatý kebab, ktorého chuť skvele dopĺňa aromatický koriander a ďalšie orientálne koreniny.
• Pestovanie byliniek – zistite, ako si vypestovať čerstvé bylinky doma alebo na balkóne a mať koriander vždy poruke.